愛媛の中心でテキトーに叫ぶ

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いかなご醤油・いしる・しょっつるは日本三大魚醤
いかなご醤油・いしる・しょっつるは日本三大魚醤


いかなご醤油と、いしると、しょっつるは日本三大魚醤と呼ばれている。


日本さかな検定(ととけん)のパンフレットに掲載されている
2級(中級)の模擬試験の第3問目。


 



第3問 魚介類を塩とともに漬け込み、
      発酵させてつくる液体状の調味料が魚醤。
      日本三大魚醤のひとつで、イカの内臓やイワシ等を原料とする
   石川県能登地方の魚醤を選びなさい。



1) いかなご醤油


2) いわし醤油


3) しょっつる


4) いしる


 


 



正解と解説は以下のようになっている。



第3問 4) いしる



「いしる」は「魚汁」が訛った言い方。「いしり」とも言う。
秋田のハタハタ等でつくる「しょっつる(塩汁)」、
香川のイカナゴを原料とした「いかなご醤油」とともに
日本三大魚醤と言われている。


いしるか、いしりと呼ばれている。



しょっつるのことに関しては、


日本さかな検定(ととけん)の2級の模擬試験をやってみた


で書いているので、ここでは特に触れない。


 



いかなご醤油が、作られていたのは、
昭和30年(1955年)頃までで、
それ以降は、業者では作られていないようだ。


 


太平洋戦争中は、
政府により、大豆醤油の統制が全国で行われていて、

香川県では、丸金醤油株式会社という食品メーカー1社しか、
醤油を作ることが認められていなかった。


 


太平洋戦争が終わり、
醤油の統制が解除されて、他の食品メーカーでも、
醤油を作ることが出来るようになると、


いかなご醤油は作られなくなり、
普通の醤油を作るようになっていった。


 


醤油を作ることができないので、
代わりに魚醤を作っていた、


というところだろう。



ただ、最近は、
いかなご醤油の製造を復活させよう、
という動きもある。


 



いわし醤油という魚醤は、
あるにはあるようだが、それほど一般的ではない。


 



海外でも、魚醤は作られている。



タイでは、
ナムプラー(nam pla)という魚醤が作られている。


ナムプラーは、
アンチョビ、サバ、イワシ等を塩漬けにして発酵させて作る。


 


ベトナムでは、
ニョクマム[ヌックマム(Nuoc Mam)]という魚醤が作られている。


ニョクマムは、ナムプラーと同じような原料で作られている。


 


さらに、古代ローマでは、
ガルム(garum)という魚醤が作られていたらしい。


 


国は違えど、
人間が考えることは共通している、


ということが分かる。



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